Η σχάρα του φούρνου στην οποία θα βάλουμε το κέικ πρέπει να είναι στο μεσαίο ράφι εκτός αν η συνταγή μας ζητάει κάτι άλλο.
Θα πρέπει να βουτυρώνουμε και να αλευρώνουμε τη φόρμα του κέικ ή να βάζουμε λαδόκολλα αν η συνταγή το ζητάει. Αλλιώς το κέικ θα κολλήσει, δεν θα ξεφορμάρεται και θα χαλάσει εντελώς το σχήμα του.
Πρέπει να χρησιμοποιούμε το σωστό μέγεθος φόρμας για να μη απλώσει πολύ το κέικ αν είναι μεγάλη. Αν είναι αρκετά μεγάλη η φόρμα συγκριτικά με την ποσότητα του μείγματος, τότε δεν θα φουσκώσει αρκετά και θα απλώσει με αποτέλεσμα να έχει υφή σαν παντεσπάνι.
Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος.
Τα αυγά και το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε δεν πρέπει να είναι πολύ κρύα, καλύτερα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Για κέικ σοκολάτας αντί για αλεύρι στη φόρμα μπορούμε να βάλουμε κακάο.
Χρειάζεται ακρίβεια στη δοσολογία για να βγει καλό το κέικ!
Δεν ανοιγοκλείνουμε το φούρνο όσο ψήνεται γιατί δε θα φουσκώσει! Αν φουσκώσει και δεν έχει σταθεί καλά και στο άνοιγμα του φούρνου χαθεί η θερμοκρασία του, τότε το κέικ θα πέσει.
Με μια οδοντογλυφίδα μπορούμε να δούμε αν ψήθηκε ή με ένα μαχαίρι, αφού όμως έχει φουσκώσει και λίγο πριν κλείσουμε το φούρνο. Δεν δοκιμάζουμε από τα πρώτα λεπτά, το κέικ θα χάσει τη θερμοκρασία του και θα ξεφουσκώσει.
Δεν ξεφορμάρουμε το κέικ μόλις το βγάλουμε από το φούρνο γιατί θα κομματιαστεί, περιμένουμε 5-10 λεπτά το λιγότερο να κρυώσει. Με ένα μαχαιράκι βοηθάμε να ξεκολλήσουν σημεία που πιθανώς έχουν κολλήσει πριν ξεφορμάρουμε.
Όταν το κέικ ψηθεί, δεν το αφήνουμε μέσα στο φούρνο γιατί θα στεγνώσει. Θα χάσει όλη την υγρασία του και θα ψηθεί περισσότερο απ' όσο πρέπει.
Οι φούρνοι, δεν είναι πάντα το ίδιο δυνατοί, θα πρέπει να ξέρουμε το φούρνο μας. Ακόμη και αν η συνταγή λέει 180 βαθμούς και ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός ίσως είναι καλύτερα να το ψήσουμε στους 170 βαθμούς.
Το μπέικιν πάουντερ είναι καλύτερα να προστίθεται μαζί με το αλεύρι και να κοσκινίζονται μαζί. Η σωστή αναλογία είναι 40-50 γρ. μπέικιν πάουντερ για 1 κιλό αλεύρι, εκτός αν κάποια συγκεκριμένη συνταγή δίνει κάτι άλλο
Ένας ακόμη τρόπος για να φουσκώσει το κέικ είναι ο διαχωρισμός των κρόκων και των ασπραδιών. Προσθέτουμε τους κρόκους στην αρχή, σε άλλο σκεύους χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μην μειωθεί ο όγκος.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου